红酒配鱼肉，更腥
红酒配红肉，白酒配鱼肉，这是美食家的经验法则，但一直没有科学解释。美国《农业与食品化学杂志》刊登的一项最新研究揭示了红酒不能配鱼肉的科学道理。
日本科学家田村孝之及其同事发现，红酒配鱼肉会产生明显的腥味，其罪魁祸首是红酒中自然产生的铁质。他们调查了来自不同国家的38种红葡萄酒、26种白葡萄酒以及两种雪利酒，结果发现，红酒中的总体铁含量和铁离子浓度与饭后鱼腥味之间成正比。
所以，吃鱼最好还是搭配白葡萄酒。但是喝白葡萄酒也要适量，否则可能会损害牙齿。美国《营养》杂志最近刊登的一项新研究发现，长期饮用白葡萄酒会腐蚀牙齿保护层，损害比红葡萄酒大得多。专家建议，饮酒时吃一些高钙食物，比如吃点奶酪可以帮助抵消白葡萄酒对牙齿的损害。最好在进餐时将酒喝完，30分钟之后再去刷牙。▲
