海错是指众多的海产品。《尚书·禹贡》:“厥贡盐，海物惟错。”指海中物产种类丰富繁多，交错纷杂，故称“海错”。三门本地也有“墨鱼肖虮蛄，白肖弹涂”之说。
三门湾位于浙江中部沿海，北连宁波，南接椒江、温州，处于全国“*金海岸线”中段，属亚热带海洋性气候，兼得山海、天时之利，海产资源丰富，有鱼类、甲壳类、藻类等。其中名特水产以*鱼、弹涂鱼、对虾、青蟹、梭子蟹、缢蛏、毛蚶、泥螺、牡蛎、海蜇等为优。
(一)鱼类
1.大*鱼
石首鱼科，头大体侧扁，尾柄细长，脑有双小石，莹如玉，故名石首鱼；鳞色如金，俗称*鱼。
大*鱼
平时栖息较深海区，4—6月进猫头洋洄游产卵。头水*鱼，雌鱼未产卵，鱼肥而味全，鲜美可口，营养丰富；二水产卵后，味稍薄。八月最肥壮，称“桂花*鱼”，肉味尤佳，为鱼类名贵品种。最高年份年，产大*鱼吨。70年代，年平均产吨。80年代，资源渐减，价格昂贵。
2.带鱼
又叫长鱼带、白带裙带鱼、鳞刀鱼，主要产地在东海舟山洋面，是三门大宗海渔特产品之一。因体侧扁，尾细长如鞭，又称“鞭鱼”，长可达一米余。银白色，口大、背鳍很长、胸鳍小、无腹鳍，为洄游性鱼类。有昼夜垂直游习性，白天结群栖于中下水层，晚间上升到表层，性凶猛，贪食鱼类、毛虾和乌贼等。相传，西王母渡东海时，她的侍女飞琼的腰带被大风吹到海上，化而为鱼，因名带鱼。带鱼最重可达50多斤，据老辈人说，民国时有人送健跳海角大王仇灼华一条“带鱼王”，近3米长，头挂在屋檐，尾巴拖至道地。
带鱼
冬季是带鱼的旺发期，捕法有二：一钓一网。钓者，系将带鱼切片为饵，入海钓之，称“钓带”，因未受损伤，鱼鳞完整，故鱼佳味鲜。用渔网捕获者，称“网带”，其味比钓带稍逊，但产量高。古人有咏《带鱼》诗写道：“可准探衣旧制裁，素绅三尺曳皑皑。波臣新授银台职，袍笏龙宫奏事来。”
3.鲳鱼
三国沈莹编著的《临海异物志》中称鲳鱼为镜鱼、鱼，清代郭柏苍撰著的《海错百一录》中称“以其好交群鱼若娼（妓），故名曰鲳”。鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。鲳鱼含有多种营养，克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。旧时三门渔民常以鲳鱼肉为婴儿开荤。
鲳鱼
若年里春是燥春，过68—72天，在三门猫头洋的小鹅冠、泽山岛一带海域就能捕到鲳鱼。三月份为鲳鱼汛，初十起水，开始捕捞，到四月初二为止。
4.鳓鱼
《本草纲目》中载：“鳓鱼，出东南海中。以四月至，渔人设网候之，听水中有声则鱼至矣。”鳓鱼，体侧扁，背窄，一般体长25厘米—40厘米，体重克—克，头部背面通常有两条纵行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状、两颌、腭骨及舌上均具细牙。其洄游季节性较强，游泳迅速，三门渔谚中有“小小鳓鱼无肚肠，一夜游过七爿洋”之说。
鳓鱼
鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。
鳓鱼汛四月初即开始，三门渔谚有“四月八日鳓鱼会，张否来张，看也要来看，否张否看要后悔”的说法。其汛期至五月十三休网结束。
5.鲻鱼
是三门海特产之一，鲻科，体延长，稍侧扁，长可达50余厘米，银灰色，具暗色纵纹，头部扁平，下颌前端有一突起，上颌中央具一凹陷，以泥表所附的蛙藻及其他生物为食。
鲻鱼
鲻鱼骨软、肉松、味鲜，食之令人体健。吴王论鱼，以鲻鱼为上品。民间认为，以桃花时节捕获的鲻鱼味最佳。鲻鱼以清蒸最妙，亦可红烧，又可腌食，都别有风味。古人对鲻鱼情有独钟，明孙升在《怀归》诗中写道：“思归夜夜梦乡语，何事南宫尚曳裙。家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼。”清学者*璋在《鲻鱼》诗中赞道：“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”
6.米鱼
又名鮸鱼、鳘鱼，属硬鳍类鲈鱼科，似鲈而肉粗，体色银灰，为三门渔捕海特产之一。以农历6—8月为渔汛期，而尤以7月为旺汛，每逢大潮汛，渔船竞相出海作业，晨出晚归，捕获甚丰。
米鱼
米鱼一般每尾重2斤—3斤，肉鲜嫩似*鱼，了无腥味。食法以清蒸、红烧、醋溜、制羹、抱腌为佳。米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精和消炎功效。对治疗再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖、痛肿、无名肿*、乳腺炎等有效。再生障碍性贫血，是红血球、白血球、血小板都明显不足的一种严重疾患，目前尚缺少特效的治疗方法。采用米鱼膘，与当归、红枣适量煎汤，长期坚持食用，有一定疗效。米鱼膘与等量的酒和水炖食,可治男子遗精和女子白带。
7.鲨鱼
体形成锥型而微扁，头部形状随鱼种不同而异，一般常见的品种有了髻鲨、老虎鲨、狗鲨、刺鲨、青鲨、乌鲨、斑鲨、燕尾鲨、白蒲鲨、梨头鲨、扁鲨、白眼鲨等70多个，产三门湾、舟山洋面，是三门海鱼特产之一，古人有咏了髻鲨诗云：“蛎粉匀涂雪色饥，灵蛇高髻挽青丝。敢如北海康成牌，跪向泥中赋卫丝。”
鲨鱼
鲨鱼是一种珍贵的渔产品。白蒲鲨、青鲨、犁头鲨等鲨鱼的鳍，可加工制成鱼翅，色泽透明光亮，质地坚硬洁净，无腥味，是“山珍海味”之一。鲨鱼的经济价值很高，除供食用外，肝可制鱼肝油，皮可制革，骨可制胶，唇部干制鱼唇，吻侧软骨干制成明骨，都是名贵的食品。
8.河豚鱼
又名气泡鱼，是暖水性海洋底栖鱼类，系名贵水产品，三门县近海区域出产的主要有菊*东方豚、条纹东方豚二大类。
河豚鱼
河豚的内部器官含有致命的神经性*素，最*部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，鱼白（精巢）和鱼肉无*。河豚虽然有剧*，但其肉质鲜美，柔嫩细腻，食之回味无穷。宋代诗人晁补之写文赞曰：“味似鳗鲡而肉差紧，多食不令人腻。”三门沿海渔民历来有吃河豚的习惯。“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”，“吃了河豚百无味”?等盛赞河豚美味的民谚一直在民间广为流传。在三门，吃河豚不用“拼死”，只要在烹饪时剖开鱼肚取出肠、肝、卵巢和肾等含剧*内脏，再把河豚肉放进清水中反复冲洗，换水浸泡，将*汁彻底漂洗干净，危险自然解除。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透，即可烹制各种以河豚为主料的佳肴名馔。
9.墨鱼
俗名乌贼，属软体动物，全身可区分为头、足和躯干三部分，头部大，有大眼一对，口边列生触脚十条，内边多有吸盘，肛门处有黑囊，内藏墨液，遇危急，能喷出墨液使海水变黑，便于隐匿逃脱。墨鱼在三门湾沿海产量较丰，是三门传统的海特产品。
墨鱼
每年3—5月为墨鱼旺产期。墨鱼旺汛与*鱼相背，*鱼盛产于朔望高潮，墨鱼则丛集在下弦小潮汛，其时渔民往往捕获甚丰。墨鱼肉质肥嫩，含有蛋白质和多种维生素。墨鱼亦可作药用。《*帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。秦汉时《神农本草经》将乌贼列为上品，说是有补益功效。墨液用于止血，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇为有效。乌贼骨，药名“海螵蛸”，是治疗胃病的良药。
10.水潺
龙头鱼科，中小型海产鱼类。因其只有一条主骨，肉松软，像水一样柔软，故而得名。
水潺
尤以浙江的温、台和舟山近海产量较高。水潺体长而侧扁，一般体长15厘米—26厘米，通体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉。水潺运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。水潺含水分高，不易保存或远运，三门沿海渔民常常将它腌制晒干成鲓头。因为水潺头貌似龙头，称之为龙头潺鲓。
11.望潮
又名短蛸，是三门著名的海特产品，望潮体型椭圆，较墨鱼小3—4倍，色暗褐，触脚细长，三倍于体，有吸盘两列，穴居海滩泥洞之中。渔民捕捉时，稍不小心，手足被其吸住，牢不可脱，惟有放入水中，才自然松开。当潮汛将来时，雄者每高举触脚，上下摇动，似乎在招呼潮水到来，故名“望潮”。
望潮
望潮营养丰富，味甘寒，有养血营气，收敛、生肌等功效，用于催乳滋补等。以夏末秋初农历八月中捕获最为肥大，因八月潮汛大，其命名可能与潮汛有关。望潮食法以红烧为佳，腹内含膏，肥嫩鲜美，乃佐酒下饭之美肴。古人曾有诗赞云：“骨软膏柔笑贼微，桂花时节最鲜味。灵珠不结青丝纲，八足轻赴斗水飞。”
12.海鳗
又名即勾、狼牙鳝、门鳝、门虫先、麻鱼、勾鱼，属海鳗科，体细长，全身青色，略带淡黑，下腹灰白，性凶猛。生长在近海深水湍流中，非至时令，多活动于海底，每年秋冬两季，为旺捕季节。是三门海渔特产品之一。
海鳗
海鳗含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁多种营养成分，具有较好的滋补作用。海鳗有多种食法，大多清炖或红烧，但红烧滋味不如清炖来得鲜美可口。海鳗亦可制成鳗鲞，蒸而食之，鲜香无比。
居民遇喜庆大事或新春佳节待客，多用鳗鲞作冷盆飨客。鳗鲞亦可烤肉，亦可用*酒或酒糟制作，都是菜肴中的上品。
13.弹涂
即弹涂鱼，民间俗称“弹胡”。属鲈形目，头大眼小，体长圆筒形，尾部侧扁，圆鳞细小，黑褐色，有红蓝色斑点，喜穴居涂质柔软的低潮区，潮水退去，常在涂面上匍匐跳动觅食，又称“跳跳鱼”。古人写诗描述：“状如蜥蜴跃江干，背上花纹数点攒。生怕涂田泥滑滑，不嫌力小几回弹。”弹涂种类较多，身上有白点的才叫弹涂。常有鱼贩将个大、身上无白点的白和阔口鲶等以烟火熏黑烤干冒充弹涂干，外行者很难分辨。三门人方言“弹”字，意思是把东西放在火上烤、烘，“弹涂”一名由此而得。
弹涂
弹涂鱼肉质十分细嫩鲜美，营养价值高。据分析，每百克鱼肉中，含蛋白质20.4克，脂肪4.5克，碳水化合物2.7克，此外还含多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且可入药，具有补肾壮腰、活血止痛、解*等功能。因而，在东南亚被誉之“水中人参”。将弹涂鱼配以姜丝、*酒，或加点当归之类中药材，经清炖，作一大名菜，倍受青睐。年，央视《舌尖上的中国Ⅱ》播出了三门小海鲜，专门介绍了弹涂鱼的美味。
三门沿海渔民常用“钓、张、捞、踏”等多种方法进行采捕，鲜销市场或烤制成弹涂干出售。制法是用竹签、芦苇或铁丝将活弹涂鱼串连成排，放在稻草火堆上焙熏，烤至鱼表呈黑色，发出阵阵香味，然后晒干，作为宴席上的海味佳肴与佐酒美食，还作礼品赠送产妇，大受欢迎。
14.海蜇
俗称石镜、水母、蒲鱼。属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，可食用，可入药。上部呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
海蜇
三门湾海水咸淡适宜，多产海蜇。海蜇皮、海蜇头经三矾精制，色佳味美，清脆可口，营养丰富，是上等佳肴。年，从三门县销往外县的海蜇吨，出口日本和港、澳等地.5吨。上世纪80年代以来，海蜇资源剧减，近年稍有回升。
(二)甲壳类
1.青蟹
学名锯缘青蟹，三门俗称夤。以“壳薄、膏*、肉嫩、味美”著称，营养丰富。前人赞曰：“青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前脚肉厚。掀其盖膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散；脂如胭红，甘腴而味极。”三门县是浙江省青蟹产地，素有“中国青蟹之乡”之称。沿海一带均产，尤以海游港至蛇蟠水道最多。上世纪60年代初，年产青蟹吨?；近因捕量增加，野生青蟹资源逐年减少。
青蟹
海润街道的晏站、南亭等村，和健跳一带沿海渔民历来采用网捕青蟹，当地人称“放蟹拎”；正峙山、涛头村和六敖一带则采用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之。年开始人工养殖。如今，全县养殖面积达到10万亩，年总产量1万多吨，销往广东、福建、上海、杭州、宁波各地。
2.梭子蟹
俗称白蟹，体大肉丰，膏多味鲜，营养丰富，为三门大宗出口的甲壳类海水产品。秋去冬来，梭子蟹膏满蟹壳，尤为鲜美，称为膏蟹。除供鲜食外，可加工成腌蟹、蟹酱、醉蟹等风味佳肴。
梭子蟹
梭子蟹从海里捕上来不久就死去，不易贮藏。过去由于加工运输困难，大多在当地市场上即时销售。现在鲜蟹经过冷冻销向国内外。在国际市场上，鲜活梭子蟹比死态冻蟹价格高好几倍。现已开始采取在海水里暂养、冻眠处理等措施出口活蟹。
3.对虾
是三门湾地区海水养殖大宗产品之一。这种人工养殖的对虾，原种来自*海、渤海海域，又称明虾、中国对虾、东方对虾。一般养殖期6个月左右，虾体长度在13厘米左右，少量可达18厘米以上。壳薄肉丰，味道鲜美，营养丰富。每克虾肉含蛋白质20.6克、脂肪0.7克，是海水产品中高蛋白、低脂肪营养珍品，可做名贵菜肴。用对虾配制中药，能壮阳补精、强身延寿。
对虾
年，三门县开始养殖对虾，以后面积逐年扩大。年，三门湾联合开发总公司在牛头门兴建对虾育苗厂，总建筑面积平方米，育苗总水体立方米，规模、设备、技术均为全省之首。年，对虾养殖遍及沿海街道、乡镇，面积1万余亩，总产量吨，成为当时出口创汇的拳头产品。
4.缢蛏
俗称蛏，是海生贝壳软体动物。它喜欢生长在有淡水注入、盐度较低、涂质柔软、硅藻丰富的港湾潮间带，潮退时居穴，潮涨时出穴摄食饵料。三门湾有多支溪流淡水注入，咸度较低，海水中微生物含量高，海涂平坦辽阔，涂质肥沃，是放养缢蛏的“天然牧场”。
缢蛏
三门湾缢蛏生长快，个体大，壳薄，用蛏苗人工放养，一年就可起捕，较之各地多年生缢蛏鲜嫩得多，有“唐僧肉”、“西施舌”等美誉。上世纪80年代以来，随着三门湾海涂资源的开发利用，对虾、缢蛏等海水养殖业迅速发展。从年至今，三门县海水养殖产量年年居全省首位，产品运销宁波、绍兴、杭州、上海等处及国际市场。
5.牡蛎
俗称蚝，是“下八珍”海味佳肴之一，肉质鲜嫩，营养丰富，有“海底牛奶”之美称。野生牡蛎以三门湾沿岸为多。它附生在礁石和乱石上，壳形不规则，大而厚重，底壳较大凹进，上壳略小稍薄，掩覆如盖，壳的边缘锋利似刀。靠近深水岩石上的牡蛎，不易被人挖取，年长日久，生长较大，有的形如草鞋，故名“草鞋蛎”，学名“近江牡蛎”。附生在海滩砾石上和港边乱石上的小牡蛎，妇女小孩挖来蛎肉，粒粒如桐子，称为“桐子蛎”，学名“僧帽牡蛎”。
牡蛎
三门县海港内湾很多，尤其是健跳港上游的铁强滩，斜度较小，白溪淡水汇流入港，咸淡水交溶，水质清澈，盐度适中，海滩辽阔，最宜牡蛎养殖，名为“蛎江滩”，是三门牡蛎重要产地。年以来，采用石条、水泥条人工养殖，建立牡蛎养殖基地亩。
6.*泥螺
又名“吐铁”，属腹足纲阿地螺科，有回旋形贝壳的软体动物。大都生长在三门湾沿海涂面的软泥稀浆中，也有附生在涂边的礁岩上。4、5月间，海潮退去，沿海妇女、小孩纷纷到海涂拾泥螺；夜间提灯下涂捡拾，得之更多。
*泥螺
三门*泥螺螺大壳薄，肉质柔软，无泥沙杂质，味道鲜美。制成咸泥螺、醉泥螺，咸香可口，具有独特风味，是佐酒佳肴。畅销港澳地区和日本。
7.毛蚶
是贝壳软体动物，比泥蚶大，壳面有35条放射肋纹，表层褐白色绒毛状，喜栖息于有淡水流入的低潮区或浅海泥沙中。三门湾的旗门港、海游港、健跳港等浅海涂面，浮游生物特别丰富，涂质柔软，盐度适中，适应毛蚶生长繁殖。
毛蚶
旗门港有丰富的蚶苗，常年在40亿颗以上，丰年可达60多亿颗。每年早春都有大批船只在繁殖区内采苗，以供应当地和象山、温岭、玉环等县放养。年8月，三门蛇蟠洋的毛蚶旺发，百余艘船只穿梭采捕，捕获量达0多吨。
三门毛蚶以肥满度高、味美鲜嫩而闻名，产量仅次于缢蛏，常年产量达2万多吨。运销宁波、杭州、上海等地。
8.梅蛤
也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”，是三门著名海特产品。梅蛤，贝壳长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，生活于潮间带的泥滩，潜于泥中约5厘米—6厘米，肉肥，因盛产于梅季而得名。
梅蛤
又因其形状大小似瓜子，故又名“海瓜子”。古人《咏海瓜子》道：“冰盘堆出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。”
(三)藻类
1.海带
属褐藻门、褐子纲，是一种在低温海水中生长的大型海藻类植物。因其生长于海水，表面有一点粗糙，柔韧似带而得名。海带叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2米—5米，宽20厘米—30厘米，叶边缘较薄软，呈波浪褶，干燥后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐渍。
海带
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，经研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解*和抗氧化等多种生物功能。食用时有拌、烧、炖、焖等烹饪方法。
三门湾沿海自然生长的海带为暖温带性种类，体形相对较短。现在三门沿海出产的海带多为人工养殖。
2.紫菜
系红藻门、红毛菜科。三门沿海一带多有产出，是三门著名特产。
紫菜
紫菜原系野生海藻植物，在三门湾岛屿天然生长，多见于朝东、风浪较大的岩礁潮间带，由于风浪冲激，滋生极繁，剪集越勤，紫菜亦越鲜嫩。新中国成立后开始沿海紫菜人工养殖，以武曲至虎门孔一带为盛。
3.苔条
又名浒苔，属绿藻门石莼科，生产于咸淡水交汇的中潮区海涂中。三门苔条年产量50吨左右，以三门湾的旗门港和健跳港海涂出产较多。苔条藻体暗绿色或亮绿色，长可达1米—2米，管状。有主枝和分枝，柄部渐细，常年生长，藻体成熟在春夏之间。春后，天气转暖，苔条旺发，是采集旺季。
苔条
加工苔条，分淡干和咸干两种。淡干苔条，采来后在淡水里浸泡，洗净晒干；咸干则在海水中洗净后晒干。苔条多用作调味品和饲料。把春季采收的干苔条揉成粉掺入面粉中，制成各种苔饼，具有独特香味。夏秋季采集的苔条，由于藻体老化，大多用作饲料。
?图文来源于《海风渔火》；
?版权归原作者所有，转载请注明出处。
长按
