在经过一路的颠簸后，张先生带着妻子回到了老家。张先生的老家在山东，小时候，他最喜欢吃的就是母亲蒸的大馒头。那个年代，还没有工业化生产的酵母，各家各户都把面团静置在空气中一段时间，之后发面的时候都把这些面团放进去，在当地称为老面，也就是我们常说的酵子。
这次回家，母亲知道儿子最喜欢吃馒头，就给儿子蒸了一锅大馒头，张先生的妻子吃了几口，发现这些馒头和她以前吃过得不一样，口感酸涩，还有较重的碱味。这让她感到很奇怪，询问了丈夫后，她知道这些馒头都是老面馒头，常年在城里生活的她，有些接受不了。
吃完饭后，她告诉婆婆应该用酵母粉来蒸馒头，这种传统方法蒸的馒头不健康。可是张先生的母亲却说电视机上讲酵母粉蒸的馒头都有毒，还能致癌呢！张先生的妻子也爱钻牛角尖，两人就争论了起来，因为一个馒头，闹了个不愉快。
生活中，馒头是北方人必不可少的饮食，我们现在家家户户蒸馒头，都是用的酵母粉。可是很多人都说，吃酵母粉蒸的馒头有害健康，真的是这样吗？今天医生就来给大家科普一下。为了家人的健康赶紧看看吧！
一、酵母粉是什么？为什么蒸馒头大家都喜欢放酵母粉
中国人发明馒头这项饮食已经有多年的历史，清朝的《谈征》中记载：盖蛮地人头祭神武侯以面为人头以祭谓之蛮头。今讹而为馒头也。可见馒头是诸葛亮征讨孟获时就有了。
随着时间的推移，馒头逐渐成了民间美食，尤其是在盛产小麦的北方，馒头已经成为了人们的主食。古代并没有酵母粉的存在，所以为了让馒头更加松软，充满智慧的劳动人民发明了酵子，也就是民间所说的老面。
酵子是将面团暴露在空气中，空气中含有野生酵母菌，会进入面团。每次发面时，将一部分酵子放入面中，里面的酵母菌就会出现、生长，从而让面团更蓬松，蒸出的馒头口感更好。
现代科技的发展，酵母粉、小苏打、泡打粉这三种疏松剂被发明。目前占据主流的是酵母粉。酵母粉实际上就是酵母菌的集合体，酵母是一种有益的微生物，在进入湿润的环境中后，它们会大量繁殖、生长，生成各种物质。
这些物质能够将淀粉分解成糊精，之后进一步分解为葡萄糖和麦芽糖，并且在这个过程中产生大量的二氧化碳气体。这些二氧化碳气体在面团之中，会让面团变得蓬松，里面就像海绵一样，形成一个个密集的空洞。经过高温蒸熟后，松软的面点就形成了。
现在每家每户蒸馒头用的都是酵母粉，酵子和小苏打、泡打粉等很少被人使用，为什么酵母粉这么受欢迎呢？其实有这几点原因。
首先，酵母粉发面效果更好。相较于传统的酵子或者是现代的小苏打、泡打粉来说，用酵母粉蒸出来的馒头无疑更松软。传统的酵子里面酵母菌较少，放到面团里面效果差，小苏打、泡打粉这两种化学物质发出来的面由于酸碱不平衡，馒头软但不蓬松。
酵母菌的作用，前面我们已经讲过，里面的二氧化碳气体让馒头更加蓬松，效果比小苏打这些疏松剂好了很多。很多馒头店的馒头又大又蓬松，都是酵母粉的功劳。
其次，酵母粉使用更加方便。酵母粉里面的酵母菌，只需要潮湿的环境就能够迅速生长。传统的酵子，需要提前准备，还需要时刻放置在空气中，极其麻烦。小苏打、泡打粉里面的化学成分过多，发面需要保持酸碱平衡，十分不便。因此人们现在都使用便利的酵母粉蒸馒头。
最后，酵母粉蒸出来的馒头，口感更好。酵子中含有的酵母菌有限，发面效果不好，蒸出来的馒头口感发软。小苏打和泡打粉由于呈碱性，蒸出来的馒头发酸，即使加入白醋保持酸碱平衡，口感依旧不好。
在以前的年代，酵母粉比较珍贵，现在已经走入了家家户户。酵母粉已经成为人们做面点的必备品。可是，最近经常有人说经常吃酵母粉蒸的馒头有害健康。这是真的吗？接着往下看吧。
二、经常吃酵母粉蒸的馒头，会对身体产生伤害吗？听听医生怎么说
最近各种电视节目都说经常吃酵母粉蒸的馒头会引起各种疾病，甚至会导致癌症，让很多老年人感到害怕，纷纷放弃使用酵母粉。但医生想告诉大家：酵母粉不仅无害，而且对人体有益。
首先，流传最广的谣言就是：经常吃含有酵母的食物会导致胃病。很多人都说由于酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳进入胃中，导致各种胃病。坚信这个结论的人，明显缺乏相关的知识。
酵母粉作为一种疏松剂，在发酵的过程中，确实会产生二氧化碳，但是这点被很多人所妖魔化。实际上，酵母在发酵过程中，会受到湿度、温度、环境等多方面的影响，产生的二氧化碳气体或多或少。这些气体在受到高温烹制后，就会消失。温度超过60°C，二氧化碳气体就已经无法存活，更别说蒸馒头的过程中温度更高。因此，完全不必担心二氧化碳的影响。
还有，更离谱的谣言是经常吃酵母粉做的食物会导致癌症，这就更荒谬了。它们坚信面中的蛋白质、淀粉等物质经过美拉德反应后，会产生致癌物。这种说法有一定科学依据，但依然不对。
确实，淀粉等物质经过美拉德反应会产生致癌物，但是它们忽略了酵母是无法在高温中生存的。在摄氏度以上的环境中，酵母菌就会死亡。在高温烹制过程中，酵母已经死亡，根本无法发生转换反应，产生致癌物也就无从谈起。
所以说，经常吃酵母粉的食物对身体有害，完全是无稽之谈。相反，酵母粉里面的成分对人体是有益的。
酵母里面含有大量的蛋白质，能够促进人体发育；酵母中也含有丰富的维生素b族，能够防止人体出现脚气、痤疮等疾病，并能够促进睡眠；酵母中还含有大量的葡萄糖，为我们日常活动保驾护航。
酵母粉是无害的，很多人相信它有害只是害怕危害健康，其实想要吃得健康，并不困难。
三、想要吃得健康，这几点一定要记住
1、不要吃生食
近年来，人们吃的东西种类更加多样、制作更加复杂，很多以前我们接触不到的东西，现在都成为我们的盘中餐。尤其是近两年流行日料，里面的三文鱼、寿司等用的食材都是生的，引起了人们吃生食的热潮。
但其实，吃生食有很大危害。生肉里面有很多寄生虫，尤其是鱼类，里面可能蕴含纤毛虫、车轮虫等数种寄生虫。被人生吃后，进入人的肠胃甚至大脑，给人体造成极大伤害。这些寄生虫通过高温就能杀死，所以，最好吃熟食，生食要远离。
2、尽量少吃剩菜
很多老人做菜后一顿吃不完，还舍不得扔，就反复加热。其实这种吃法最危害健康。我们做菜需要放大量的盐、油等调味料，保证菜的口味。如果一顿吃完是没问题的。
但是吃不完放在室内，剩菜里面的微生物会大量繁殖，尤其是蔬菜，受细菌影响里面会产生大量有毒的亚硝酸盐。即使放在冰箱，超过24小时也会产生细菌。所以说，剩菜尽量快点吃完，放久了最好别吃。
3、少吃高油、高糖食物
想要吃得健康，营养搭配是必不可少的。现在人们都喜欢吃烧烤、奶茶这类食物，这些食物偶尔吃一次可以，但是长期食用必然会引发各种疾病。油炸类食物吃多了很可能导致高血压，糖类食物吃多了容易引起糖尿病。
为了自己的健康着想，还是要合理饮食，少吃高油、高糖食物，多食用富含蛋白质、维生素的食物，比如大豆、绿色蔬菜、牛奶等。
为了我们的健康，这三点大家一定要记住。
四、总结
相信经过医生的科普，大家已经明白了酵母粉是什么，同时也应该明白，经常吃酵母粉蒸的馒头，不仅无害，反而对人体有益。吃是一门学问，学会吃得健康，才是对身体的负责。
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